2011-2012学年下学期高二生物期末考试

时间 90分钟 满分100分 命题人 陈显根

选择题（40分，每题只有一个最佳答案）

1. 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 (　　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　)

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

3. 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是( )

4.在泡菜的制作过程中，下列说法正确的是（ ）

A．泡菜是酸的，主要原因是醋酸杆菌发酵的结果

B．泡菜制作过程中的亚硝酸盐的含量是先增后减，最终消失。

C．在泡菜坛中加盐的目的是为了抑制微生物的生存，故加盐越多越好

D．在泡菜制作的初期坛内有多种微生物，经过种间斗争，最终乳酸菌成为优势种

5. 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是 （ ）

A. 抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B. 抗生素呈碱性，会与乳酸中和

C. 抗生素能够抑制酵母菌的生长 D. 抗生素在酸性环境中会被分解破坏

6在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 （ ）

A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干

B. 发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D. 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

7. 葡萄酒呈现红色的原因 （ ）

A. 在发酵过程中产生了红色的物质

B. 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C. 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D. 酒精发酵的最终产物
是红色的

8. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是 （ ）

A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌