第四节 蛋白质

典型例题

　　例1 某天然蛋白质遇浓 显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312。据此推断A和B的结构简式 。           

　　选题目的：复习有关蛋白质的相关知识。

　　思路分析：解答本题首先要对蛋白质的性质有清楚的认识，能够从蛋白质遇HNO₃变黄推断出该蛋白质分子结构中含有苯环，继而推断出A的分子结构从而使全题获得突破。

　　解答：

　　（1）由水解产物逆推A的分子量。

　　

　　（2）由题给信息知：A分子中应含有苯环、羧基、氨基。另外天然蛋白质水解成 氨基酸。

　　设A的结构简式为 ，

　　则   ∴

　　即结构简式为：

　　

　　启示：本题只要对蛋白质的性质有非常清楚地认识，在推导出A的分子量的基础上，确定A终究有哪些基团组成，就可以使全题获解。

　　例2  某蛋白质含氮量为15%，若从食物摄取的蛋白质经过人体的新陈代谢后，完全变成尿素排出体外，若排出的尿素为25g时，则应从食物中摄取的蛋白质是几克？

　　选题目的：考察对蛋白质相关知识的理解。

　　思路分析：尿素的分子式是 ，建立关系式： ，由尿素算出相当的氮元素的质量求解。

　　解答： 的相对分子质量为60，含N为2×14份。设含N为x g：

　　

　　2×14　　　60

　　　　　　25

　　

　　蛋白质的质量为：

　　启示：本题的关键在于能够列出氮元素与尿素的关系即可正确求解。

　　例3 某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量是147。该氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的NaOH溶液40.5mL恰好完全中和，求该氨基酸的结构简式。

　　选题目的：考察对蛋白质知识的理解。

　　思路分析：由题给数据先求出某氨基酸的物质的量，据此与中和它的NaOH的物质的量来求出含有羧基的数目，再推导其结构简式。

　　解答：氨基酸的物质的量为： 。耗用的NaOH的物质的量为：

　　∴

　　所以氨基酸分子中含有2个羧基。可能的化学式：

　　

　　∴

　　　　

　　氨基酸为：

　　启示：解答本题首先要对氨基酸的结构非常清楚，从氨基酸与NaOH反应能够得出羧基的数目，就可以使全题获解。

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