“发酵现象”演示实验的拓展

　　人教版初中生物课标教材八年级上册第71页安排了一个“发酵现象”演示实验，笔者在教学实践中，对这个演示实验进行了如下拓展，教学效果很明显。

 

　　1.准备材料

 

　　白糖150 g，一小包干酵母（约80 g），250 mL的矿泉水瓶2个（A瓶和B瓶），小气球2个，带胶塞和胶管的锥形瓶1个，澄清石灰水，试管2支，大烧杯（用作水浴保温），温度计。

 

　　2.课前准备

 

　　课前1小时左右，在A瓶和锥形瓶里都加入一勺糖及适量干酵母（约1/5包），并加入200 mL40 ℃左右的温水，快速摇均匀后在A瓶瓶口套上一个干瘪的小气球，在锥形瓶瓶口塞上胶塞，胶管的一端用夹子夹紧，放在大烧杯中水浴保温，使温度保持在40 ℃左右，过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。（注：糖、干酵母的用量可酌情而定。若用量大，水温适宜，气球很快就可胀大。）

 

3.课堂演示

 

上课时，先展示A瓶。初中学生好奇心较强，奇特的现象容易吸引他们的注意力。

 

老师提出第一个问题：“哪个同学知道是什么原因使这个气球膨胀起来的？”

 

“老师，您瓶子里装的是什么？”

 

“是牛奶吧。”“不，我看像豆浆。”……同学们七嘴八舌猜说着。

 

这时老师可引导学生阅读课文演示实验内容，了解实验所用材料及条件（如为什么要用温水而不用开水），在这基础上重复课前准备的过程：把一勺糖、适量的干酵母放进B瓶，加上40 ℃的温水，摇匀，并在瓶口套上一个干瘪的小气球，放在大烧杯中水浴保温，温度保持在40 ℃左右。很快学生就可看到瓶内有气泡产生，气球慢慢膨胀起来了（当然短时间内气球不会胀得很大，可把实验装置留在教室，让学生课后观察）。

 

接着提出第二个问题：“瓶内产生的是什么气体呢？”

 

学生可能会说出各种答案：O₂、CO₂、CO、SO₂、H₂等。这时老师再展示锥形瓶并介绍装置及瓶内的材料，然后由两个学生操作演示，把瓶内的气体经过胶管导到试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化。

 

“石灰水变浑浊了。”学生们异口同声地说。

 

“是CO₂气体，七年级时，我们曾经用石灰水检验过自己呼出的CO₂气体，CO₂气体可以使石灰水变浑浊”一些学生抢着说。对学生的回答，老师给予及时肯定的评价。

 

“那么，瓶内除了产生CO₂外还有什么物质产生呢？”老师接着再提出第三个问题，“下面请同学们亲自闻一闻。”老师把锥形瓶胶塞打开，拿到同学们面前，让他们都闻一闻，“啊，好浓的酒味。”

 

 通过上述演示，学生对“酵母菌发酵”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的 “酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和CO₂”等有关内容，而且印象深刻。