第二节　人类对细菌和真菌的利用　课堂实录（第二课时）

教学目标

1．通过对食品腐败过程和生活中食品腐败现象的分析，说明食品腐败的原因；

2．通过总结食品保鲜方法和设计食品保鲜方案，使学生理解生物技术的作用，在生活中自觉运用食品保鲜的一般方法保存食品；

3．通过列举细菌和真菌与疾病防治、细菌与环境保护的实例，了解细菌、真菌与人类生活的关系。

教学重点和难点

本节课教学内容中食品的腐败原因和食品保鲜的方法与学生的日常生活密切相关，学生对此有浓厚的兴趣，因此，我把食品的腐败原因和食品保鲜的方法定为教学重点。

课前准备

1．教师准备

食物中毒录像片；水果腐烂和面包发霉过程的多媒体课件；有关食品保鲜过程录像片断；抗生素的发现及作用的多媒体课件；真菌产生的抗生素课件；胰岛素的生产车间课件；沼气池生产沼气和污水处理厂课件。

2．学生准备

搜集细菌、真菌的有关资料，准备（制备）腐败食品

教学思路

改变学生的学习方式，使学生在制作、观察、分析、交流、归纳的过程中，获得知识，提高能力，是本课设计的指导思想。本节课的重点集中在细菌、真菌与食品的保存这一内容中，且对这一内容学生有一定的感性认识，从学生的生活经验出发，通过引导学生观察、分析，总结食品腐败的原因和食品保鲜的方法，使学生在主动获取新知的同时，提升分析推理、综合归纳的能力。通过设计“探究家庭中常见食品的保鲜方法”方案，帮助学生理解生物技术的作用，利用生物技术解决生活中的实际问题。而细菌、真菌与疾病防治和细菌与环境保护这两个内容，通过学生对课前搜集资料的交流和观察课件，经验共享。

教学流程

创设情境：播放发生在本市的食物中毒事件录像片

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作品展示：各组展示本组制作的腐败食品

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分析讨论：食品腐败原因

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方案设计：各组设计“探究家庭常见食品防腐方法”方案

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汇报交流：汇报方案，回答同学的质疑，提出修改方案

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归纳总结：食品的防腐保鲜方法

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资料交流：细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护

课堂实录

主讲教师：赵勤红

学    校：阜新市第十八中学

班    级：八年三班

时    间：2005年11月

师：前不久，我市新闻媒体报道了这样一件事（放录像片）：某宴会厅，××先生和××小姐正在举行隆重的婚礼，但就在婚礼当天，参加婚礼的亲朋好友中，有50多人住进了医院。大家还记得这件事吧，是什么原因使得这么多人同时住进了医院呢？

生：食物中毒。

生：是食用了腐败变质的海产品引起的食物中毒。

师：那么引起食品腐败的原因是什么？

生：细菌。

生：还有真菌。

师：细菌和真菌在自然界分布非常广泛，几乎无处不在。在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？怎样才能防止食品腐败呢？这是我们这节课要学习的主要内容。

（板书二、细菌、真菌与食品的保存）

师：请同学们看大屏幕，观察在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？（播放水果腐烂和面包发霉过程的多媒体课件）

生：细菌和真菌在食品中大量繁殖、生长造成食品腐败。

师：说的好。

（板书食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长繁殖）

师：那么细菌和真菌在什么条件下会大量繁殖、生长呢？请同学们把你们准备好的腐败食品拿出来展示一下。并告诉大家你们是怎样得到它们的？你们为什么这样做？据此你能得出什么结论？

生（第七组）：我们组准备的是腐败变质的面包和腐烂的苹果，因为我们知道夏天食物很容易腐败变质，所以我们把两片面包和半个苹果分别装在方便袋内，放在暖器附近，一周后，面包长毛了，苹果烂了。我们得出的结论是：细菌和真菌在温暖的环境中会大量繁殖、生长，造成食品腐败。

生（第二组）：我们组带来的是腐败变质的大米，我听说粮食受潮容易发霉变质，我把大米放进一个小塑料袋内，淋了一点水，一周后，大米发霉了。我们组的结论是：潮湿有利于细菌和真菌的繁殖、生长，使食品腐败变质。

生（第四组）：我们组带来的是变质的鱼，我把这条鱼放在小碗内，没做任何处理，一周后它就腐败了，你们闻到了吧，现在它已经臭了。因此我组认为时间长了，就会有细菌和真菌在食品中生长繁殖，造成食品腐败。

生（第一组）：我们组带来的是长毛的馒头，做法与第七组相同，我们同意第七组的结论。

师：前面几组的同学认为食物在温暖的环境中，或潮湿的环境中，或长时间保存都使会细菌和真菌繁殖、生长，造成食品腐败。大家还有不同的看法吗？

生（第三组）：我们不同意第七组的结论。我们组带来的是腐烂的橘子。但做法和他们不同。我们把面包和橘子放在暖器上，过了一周，面包变成了面包干，橘子变得干干瘪瘪，可它们都没腐败，你们看，就是这样，没办法，我就到橘子箱中翻，在箱底终于找到了一个烂橘子。

生：我不同意第二组的结论，冰箱的冷冻室里湿度很大，挂满了冰霜，但食物放在里面不会腐败，我认为食物在温暖并潮湿的环境中才容易腐败变质。

生：我认为食物腐败还与食物的自身特点有关，把米放在自然环境中一周不会腐败，而鱼很快就会腐败。

师：谁能把大家的观点总结一下？

生：对于同样的食物，在相同的时间内，在温暖和潮湿的环境容易腐败。

师：我非常赞同大家的观点。

生：老师，我有一个问题，我家盛橘子的箱子是放在北阳台上的，既不热也不潮，为什么箱底层也会有烂橘子呢？

师：谁能回答这个问题？（环顾）回忆一下我们以前学过的知识。

生：可能是那些橘子被压坏了，缺少了保护组织，水果容易腐烂。

生：不对，那些橘子是完整的，没有破，只是长毛了。我认为是水果的呼吸作用放出热量，产生了水，致使箱子底部潮热，所以它才腐烂了。

师：怎样保存食品才能防腐呢？下面我们以组为单位，设计一个实验方案，探究家庭常见食品防腐方法。我们比一比，看哪组同学设计得又快又好。

（巡视指导）

师：好了，哪组同学愿意把你们设计的方案展示出来？同时也希望其他小组的同学能对他们的方案指出质疑或提出修改建议，以便使他们的方案更完善。

生（第二组）：我组探究的的粮食保鲜防腐方法，做法是把几种粮食分成两组，分别放在阴凉通风处和温暖潮湿处，一个月后观察结果。

生：你们两组粮食的种类相同吗？是用整袋的粮食做实验吗？

生（第二组）：我没说清楚，两组粮食的种类相同，而且每种粮食都是用信封装的。

生（第三组）：我组探究的是水果的保鲜防腐方法，实验材料是橘子。我们的方案是：取两个相同的纸壳箱，把其中一纸壳箱的侧面打几个小孔，然后把同样的橘子分别装在两个纸壳箱中，要装满，再把两箱橘子放在北阳台内，定期观察。如果打孔箱的橘子不腐烂或腐烂的少，说明在阴凉干燥处，再通风散热、散湿的保存方法，可防止橘子腐烂。

生：你组的定期观察是怎么定的？

生（第三组）：每天晚上观察。

生：每天观察也就等于每天通风散热、散湿一次了，我建议你们改为两至三周后观察。

师：你们组同意吗

生（第三组）：同意，可就是苦了我家的橘子了，两至三周后，得烂掉多少橘子呀。

生（第六组）：我组探究的是蕃茄酱的保鲜防腐方法。我们的实验方法是：把蕃茄用粉碎机粉碎，分别装在两个相同的广口瓶内，然后放在高压锅内蒸15分钟，取出后一瓶敞开盖儿，一瓶盖着盖儿，放在常温下，一周后观察结果。如果盖着盖儿的一瓶没有腐败，说明高温灭菌并防止细菌进入的方法可以防腐。

师：需要注意的是高温灭菌时不要盖着盖儿，瓶盖儿也要一同灭菌，打开锅盖儿后再盖瓶盖儿。这样灭菌彻底而且安全。

生（第八组）：我组探究的是需要保存不同时间的猪肉的防腐方法。我组的方案是：把一块猪肉平均分成三份，分别放在冰箱的冷冻室、冷藏室和常温下，每天观察一次，十天后统计结果。

生（第五组）：我组探究的是荔枝、草莓等不耐储存水果的防腐保鲜方法。我们的方案是：把荔枝、草莓各平均分成两份，分别放在四个纸盒内，然后把其中的一盒荔枝、一盒草莓放在冰箱的冷冻室内，剩下的放在常温环境中，十天后观察。如果十天后常温下荔枝、草莓腐烂了，冰箱中的水果解冻后品质不变，那它们就可冷冻保存了。

师：我知道秋子梨冷冻后味道不变，橘子冷冻后会变苦，不知道还有哪些水果可以冷冻保鲜，你们不妨多找几样水果试试，我们期待着听你们的实验结果呦！

师：还有许多同学的探究方案没有交流，由于时间关系，我们就说到这儿。课后同学们按你们的方案完成实验，两周后我们交流由此得出的结论好吗？

生：好！

师：我国劳动人民在长期的生活实践中，发明了许多食品防腐方法，下面大家请看大屏幕。（放食品防腐方法及过程课件）

师：谁能根据你的生活经验和刚才观察的课件总结一下食品的防腐方法，并说明它们分别依据什么原理？

生：罐藏法：依据高温消毒并防止与细菌和真菌接触；巴氏消毒法：低温灭菌。高温灭菌法：用高温杀死细菌、真菌：真空包装法：破坏需氧菌类生存环境；.脱水法：把蘑菇和木耳中水分除去；凉成干儿。还有我们家里面常用的冷藏法、冷冻法，

生：还有腌制法：用盐溶液除去鲜鱼、蔬菜等中的水分；渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，制成果脯；晒制与烟熏法：如把肉凉晒、烟熏制成腊肉。

生：还有射线灭菌法：用x、r等射线灭菌；溶菌酶保鲜法：利用溶菌酶破坏细菌细胞的细胞壁，杀死细菌；防腐剂保鲜法：在食品中加入能杀死细菌的物质──防腐剂。

生：老师我想知道，为了防止食品腐败，人们往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害呢？我们吃这样的食品安全吗？

师：这个问题提的很好，请同学们阅读教材75页第3题。

（板书食品的防腐方法：冷藏法、冷冻法、巴氏消毒法、高温灭菌法、真空包装法、罐藏法、脱水法、腌制法等）

师：你们找到答案了吗？

生：找到了。

师：尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购买食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。我们都听说过以毒攻毒吧？通过上节课的学习，我们知道细菌、真菌能使动、植物患病，那么我们能否利用细菌、真菌防病治病呢？

（板书三、细菌、真菌与疾病防治）

师：谁搜集到了这方面的资料？

生：某口服液可以治疗或防止肠道菌群紊乱，它是由三种细菌制成的。

生：英国的细菌学家弗来明发现：青霉能产生一种抑制细菌生长的物质叫青霉素，在二次世界大战期间，青霉素挽救了成千上万伤病员的生命。弗来明还因此获得了诺贝尔奖呢。

生：链霉素、红霉素、土霉素等消炎药也都是真菌产生的。

师：有些真菌可以产生能杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素，就是我们通常所说的消炎药，它们可以治疗由敏感细菌引起的疾病，如肺炎、扁桃体炎、脑膜炎、肺结核等疾病。请看大屏幕。（展示课件：抗生素）

师：除真菌外，人们也可以利用细菌生产药物。科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌生产药品。请看大屏幕。（展示课件胰岛素的生产）

师：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，就能生产出大量的治疗糖尿病的药物。可见，我们可以利用细菌、真菌产生药品，防治疾病。

（板书产生药品，防治疾病）

师：细菌能使食品腐败，使人生病，如果地球上没有细菌行不行呢？

生：不行。假如没有了细菌，地球上将是尸横遍野，没有活人的立脚之地，细菌在参与自然界物质循环的同时，也保护了环境。

师：有谁搜集到了细菌与环境保护方面的资料？说一说。

生：在沼气池内，细菌可以将生活中有机废物分解，产生沼气。不仅处理了废物，还能变废为宝。

生：在生活污水和工业废水中，有很多有机物，有些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。

师：确实如同学们所说的那样，细菌可以净化环境，变废为宝。

（板书四、细菌与环境保护：净化环境，变废为宝。）

师：请看大屏幕。（播放课件:沼气生产和污水处理）

师：目前，人类对细菌和真菌的认识还不是很彻底，关于细菌和真菌尚有许多奥秘有待于我们去发现，去开发。

案例评析

这节课是在平等、民主、和谐的氛围中进行的，在这样的氛围里，学生有不同的思路，不同见解，学生的个性和创造性充分发挥出来。教师的信任与鼓励增加了学生的信心与热情，使学生真正地参与学习，参与探索。学生的生活经验是宝贵的财富，学生中蕴藏巨大的潜力，只要我们给学生提供条件与机会，学生便可创造出奇迹。但由于学生活动较多，时间略显紧张。

本节课的教学活动设计尊重教材而又不拘泥于教材（特别是“细菌、真菌与食品的保存”这一内容，该内容课标要求层次高，而教材中只有160多个字和一幅图片），把教学活动寓于学生的生活经验之中，通过引导学生主动参与，指导学生观察探究，组织学生分析归纳，并为学生提供参与、创造、表现、成功的条件与机会，使学生在设计与制作、观察与分析、讨论与交流中获得了知识、感受了方法、提高了能力，较好地体现了课标对该内容的要求。教师由知识的传授者转变为学生学习活动的组织者、指导者、调控者、参与者；学生由知识的被动接受者转变为知识的主动建构者。

点评人：阜新市教师进修学院  郑丽平

拓展探究

“生物技术”主题包括“日常生活中的生物技术”和“现代生物技术”两个二级子课题。

1.在“日常生活中的生物技术”主题教学活动中，应更多地通过实践活动丰富学生对生物技术的感性认识；例：辣白菜制作方法

原料：白菜2 kg、萝卜500 g、辣椒面20 g、水芹菜5 g、辣椒面20 g、虾酱20 g、梨200 g、姜末 5 g、精盐50 g。

制作：（1）将白菜洗干净后，用10%的盐水腌24 h左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3 cm长度。

（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4 cm的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

讨论：

（1）制作辣白菜时主要是哪种微生物在起作用？请说出这种微生物的来源。

（2）配料中为什么要加入相当数量的白糖？

（3）为什么注入的辣白菜汤要淹没菜并将泡菜坛密封起来？

2.在“现代生物技术”主题教学活动中，可以通过多种方式向学生提供丰富的信息，帮助学生理解生物技术的作用，同时可以帮助学生选取研究问题，鼓励学生自主的收集资料、分析生物技术的正面和负面影响。可以创设的问题情境很多，比如：“克隆人引发的思考”“转基因食品究竟是天使还是魔鬼？”“人类能否终止遗传病的噩梦？”等等。

沈阳市敬业中学  唐宏伟