Sy-5 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

Ⅰ 实验程序

酶：是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。酶的作用具有专一性。



一、实验原理

淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。

证明酶的专一性。



二、目的要求

1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。



三、重点与难点

1.重点

①初步学会探索酶催化特定化学反应的方法--探索酶的特性之一(酶的专一性)的方法。

②探索淀粉酶是否只能催化淀粉的反应。

2.难点

①学会探索实验的设计方法和探索方法。

②让学生学会探索实验的方法，培养学生独立实验能力和创新思维能力。



四、材料用具

质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液。

试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。

质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。



五、方法步骤（录象观察）

1.取材

2.实验过程

3.结论



序号

项目

试管







1

2



1

注入可溶性淀粉溶液

2mL

\



2

注入蔗糖溶液

\

2mL



3

注入新鲜的淀粉酶溶液

2mL

2mL







结论: 1号试管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。验证了酶的专一性。



Ⅱ　注意事项

(1)做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。

(2)实验中要将试管的下半部浸到37℃的温水中，因为淀粉酶在适宜的温度条件下催化能力最强。

(3)在实验中，质量分数为3%的蔗糖溶液要现配现用(以免被细菌污染变质)，取唾液时一定要用清水漱口，以免食物残渣进入唾液中。

(4)制备的可溶性淀粉溶液，一定要完全冷却后才能使用，因为温度过高会使酶活性降低，甚至失去催化能力。

(5)实验