3 挖荠菜

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　　一、作者张洁简介

　　张洁，女，1937年4月27日生于北京，从小跟随母亲在桂林、陕西等地谋生，50年代初在抚顺念中学，1956年入中国人民大学计划统计系学习，1960年毕业分配到第一机械工业部工作，1969年到干校劳动，1972年回京。她从小结识老作家骆宾基，爱好文艺。1978年发表短篇小说《从森林里来的孩子》，获全国优秀短篇小说奖。1979年加入中国作协，是年出席四次文代会。1980年调北京电影制片厂，现为北京作家协会专业作家。她的短篇小说《爱是不能忘记的》，中篇小说《方舟》和《祖母绿》，散文《拣麦穗》等许多作品，都深受广大读者喜爱，并多次荣获中外文学奖。

　　二、早春话荠菜（吴国隆）

　　荠菜又名地菜、香善菜，属十字花科的一年生草本野生植物。全株供食用，自古就采集作为珍美蔬菜。《诗经》上有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”（《鹧鸪天·代人赋》）的佳句。寒冬一过，气温回升到2℃以上，荠菜就吐露嫩芽，破土而出报春晓。凡吃过荠菜者，无不为其味美而叫绝。

　　荠菜作为一种野菜，受到如此的重视，决不是偶然的。现代医学研究，荠菜含有丰富的营养物质，每公斤荠菜含蛋白质42．4克、脂肪3．2克、糖48克、粗纤维11．2克、维生素C含量高于西红柿，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，钙、铁、钾、镁等微量元素的含量也较多，更具有特殊的香味，以其为馅，做成春卷、馄饨、饺子，味道甜美，令人屡吃不厌，是其他蔬菜所无法比拟的。

　　荠菜不但营养丰富，还有很高的药用价值。它含有荠菜酸，其性凉平，味甘淡。能止血，可治疗吐血、便血、尿血、崩漏、月经过多；能降低血压，每日用荠菜100克煎水服，有明显降压作用；荠菜还能利水消肿，可治疗乳糜尿、肾炎水肿；能健胃消食，可治胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎，还能治目赤肿痛。

　　荠菜虽是野菜，确是营养丰富而均匀的美蔬，不但春天可鲜食，而且可采摘干贮，长期备用。

　　三、提篮之乐（李国涛）

　　由此我又肯定，荠菜的季节是较迟的。你瞧，桃李开后，荠花才显，当然也就该是这个时候了。

　　近三四年，老人们提菜篮逛早市已成为一种健身时尚。所谓早市就是露水市场，一早开市，9点以后就散去，以买卖菜篮中物为主。提篮逛早市是件大好事。你想嘛，遛腿健身，讨价还价有利于脑的活动。而挑挑捡捡，争争吵吵，又使人感到有所收获的愉快。有一个妙处，是使你能如孔老夫子所言：多识草木虫鱼。你要买嫩玉米，怎么挑捡？不弯腰，只看颜色浅的，叫菜贩称，行不？旁边的老太太会告诉你，“不行，得用指甲掐掐。”怎么掐？“一包水太嫩，掐不动太老。都不行。”买毛豆呢？那要看颜色了。碧绿，匀称。发黄的就老了。偶有黑斑，是虫蛀，不好。你要挑出，卖菜的不干了。他说，“要挑要捡就不是5毛一斤了。”多少？6毛！你一算，捡出来不过三五个毛豆，不合算。于是你仍然忍下，选择合算的。然后你高兴，得意。

　　而且你常能遇到久未品尝或从未吃过的东西。前一阵遇到松花江的马哈鱼，没吃过，尝了个鲜。5月中旬，遇到了荠菜，这也是我好多年没有吃过的了。

　　荠菜是一种野菜。我从菜贩子的大麻袋里挑捡时，觉得他也是从野地里挖来的。3角一斤，菜地里的菜也没有这么便宜的。不过似乎不如记忆中的那么嫩，有些过分的粗大。后来一尝，倒也还是香气满口，仍是当年滋味，莫非我记错了？我们那里都称它为香荠菜，香，是它的品格。《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，我想此地所谓的甘，不是甜，而是香的意思。它说不上甜，但确是有种特别的香味。最好的吃法是作饺子馅或馄饨馅，放一点肉当然更妙。调制以前可以用开水烫一下，荠菜的那种深碧便呈现出来，淡香四溢。倘不作馅，烫过也就可以凉拌食用。更好一点的吃法还有，就是作春卷，它使人感到春天的到来。不过我想到此，随之也就怀疑自己的记忆。按记忆，荠菜的季节该更早一点才对，才有迎春的意思。可是今年我明明已经吃过两次苦菜了。苦菜即甜苣，是更为多见的一种野菜，前引《诗经》“谁谓荼苦？”中的荼，就是它。古书上是那么说的。这个季节已不能说早了。

　　还说荠菜。我吃了两次，再去早市，不见了。野菜哪有那么准时的呢？过了三五天，又遇到了。我买回。摘捡时发现，一丛丛锯齿状的叶间已长出梃来，梃的上方都有了微若针尖的小碎花。花白，如果不是深绿中的白色惹眼，我大约看不出来。这时我忽然记起一句陆游的词：“城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。”我以前曾极望印证一下荠菜花的样子，后来渐渐忘怀。不料今天不期而遇，使我特别高兴。由此我又肯定，荠菜的季节是较迟的。你瞧，桃李开后，荠花才显，当然也就该是这个时候了。

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