第二节 淀粉 纤维素
课题:淀粉、纤维素
教学重点:淀粉和纤维素的化学性质及用途。
教学难点:淀粉和纤维素的水解反应。
教学方法:实验及多媒体辅助教学。
教学手段:通过实验引导学生探究结构(官能团)与性质的关系。
教学思路:采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手,来突出重点,用多媒体使学生易于理解,从而突破难点。
[引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物?
淀粉和纤维素的分子式通式相同。(C6H10O5)n,它们是否为同系物或同分异构体?通过本节课的学习,我们将解决这个问题。
[板书] 第二节 淀粉 纤维素
一、淀粉,纤维素的结构与物理性质
分类 |
淀粉 |
纤维素 |
异同点 |
通式 |
(C6H10O5)n |
(C6H10O5)n |
不是同分异构体(n不等 |
结构 |
n值由几百到几千葡萄糖单元 |
几千个葡萄糖单元 |
不是同系物(结构不同 |
相对分子质量 |
几万-几十万 |
几十万-几百万 |
都属于天然高分子化合物 |
存在 |
植物光合作用的产物,种子或块根,谷类中含淀粉较多 大米80%,小麦70% |
构成细胞壁的基础物质木材50%,棉花92%-95% |
存在方式不同 |
物理性质 |
白色,无味,固态粉末,不溶于冷水,在热水中发生糊化作用 |
白色,无味,具有纤维状固体,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂 |
二、实验探究
1.淀粉水解:
(1)实验用品:0.5g淀粉4mL20%硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液 碘水
〔实验7-4〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉,在试管1里加入4mL 20%的H2SO4溶液,在试管2里加入4mL 水,都加热3~4min。用碱液中和试管1里H2SO4溶液,把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液,观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液,稍加热后,观察试管内壁上有无银镜出现。
实验现象与结论
(2)实验用品:0.5g淀粉 唾液 新制氢氧化铜
在试管中加入0.5g淀粉,加入少许唾液加热,在水解液加入新制氢氧化铜,观察现象。
现象:有红色氧化亚铜沉淀生成。
结论:说明淀粉在唾液淀粉酶的催化下水解。
2.纤维素水解
实验用品:棉花 浓硫酸 CuSO4溶液 过量NaOH溶液
〔实验7-5〕把一小团棉花放入试管中,加入几滴90%浓硫酸,用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热,使之成为亮棕色溶液。稍冷,滴入3滴CuSO4溶液,并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸,观察现象。
现象:用红色氧化亚铜沉淀生成。
结论:纤维素已水解,最终产物也是葡萄糖。
三、淀粉,纤维素的化学性质及用途
1.淀粉的化学性质及用途
(1)遇碘单质变蓝
(2)水解反应:
(C6H10O5)n +n H2O→nC6H12O6 (葡萄糖)
用途:用于制葡萄糖和酒精,也是人体的能源之一。
2.纤维素的化学性质和用途
(1)水解反应:(C6H10O5)n +n H2O→nC6 H12O6(葡萄糖)
用途:纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。