1．关于果胶酶，说法正确的是(　　)

A．果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

D．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素

2．下列生物中不能产生果胶酶的是(　　)

A．植物　　　　　　　　　 B．动物

C．霉菌 D．酵母菌

3．下列有关酶的叙述，正确的是(　　)

A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性

B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质

C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易

D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶

4．下列与酶的活性有关的说法不正确的是(　　)

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

C．酶的活性受温度、pH等因素的影响

D．酶活性高低与反应物浓度无关

5．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。该结构不能说明(　　)

温度/℃

10

20

30

40

50

60



果汁量/mL

2

3

4

5

6

5



A.温度影响果胶酶的活性

B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等

C．50 ℃是该酶的最适温度

D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强

6．如图表示酶活性与温度的相关。下列叙述正确的是(　　)

A．当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降

B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升

C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存

D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重

7．下列实验操作错误的是(　　)

A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮

B．用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行pH调节

C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

8.

如图所示，某有机物加入酶后，置于0 ℃至80 ℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80 ℃至0 ℃的环境中处理，在图A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)(　　)

9．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)会产生严重污染。目前，使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的四类微生物，可以大量产生所用酶的有(多选)(　　)

A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌

C．生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉

10．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　)

A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量

C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

11．下列不属于果胶酶的是(　　)

A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶

12．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是(　　)

A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度

B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

13．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是(　　)

A．自变量是pH

B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH

D．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活

14．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　)

A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率

C．使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D．果胶酶的最适温度为90 ℃，酶的活性最高

15．除下列哪种因素外，其他都可破坏酶的分子结构，从而使酶失去活性(　　)

A．强酸B．强碱C．低温 D．高温

16．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/℃

10

20

30

40

50

60

70

80



出汁量/mL

8

13

15

25

15

12

11

10



根据上述实验，请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________。

(3)实验步骤①的目的是__________________________。

(4)实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。________________________________________________________________________。

17．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。

(1)在35 ℃时，果胶酶的活性________。

(2)在________和________时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 ℃时，________图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明________图中所示酶的结构未受到破坏。

18．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。

(1)果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶——植物__________________(结构)的主要组成成分之一，可解决______________________________问题。

(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：

操作流程：制备果泥和果胶酶液→果胶酶与果泥混合水浴一段时间→过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)

温度梯度：－20 ℃、0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃

问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。

该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？

(3)在最适温度和pH条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反应时间的关系如下图，请在图中分别画出温度提高5 ℃和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。

答案：

1.A

2.B

3.C

4.A

5.C

6.B

7.A

8. B

9.ACD

10.D

11.D

12.D

13.D

14.C

15.C

17. (1)最高 (2)0 ℃　100 ℃　甲　如下图　甲

18. (1)细胞壁和胞间层　果肉出汁率低和果汁浑浊等

(2)在果胶酶与果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温；温度梯度过大，可设置温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以以5 ℃作为温度梯度。该实验不需要设置对照实验，因为实验的不同温度梯度之间可以相互对照。