一、选择题

1. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　)

A. 玉米粉和有氧　　 B. 大豆粉和有氧 C. 玉米粉和无氧 D. 大豆粉和无氧

2. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　)

A. 温度控制 B. 溶氧控制 C. pH控制 D. 酶的控制

3. 下列产醋最多的措施是(　　)

A. 往果酒中加入食醋，产通气 B. 往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气

C. 将果酒暴露在空气中 D. 往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气

4. 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　　)

A. 青霉 B. 酵母 C. 曲霉 D. 毛霉

5.关于酵母菌的叙述，正确的是(　　)

A. 酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B. 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖

C. 酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存

6. 下列关于果醋的制作错误的是(　　)

A. 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气

B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45 ℃左右

C. 醋酸菌能将果酒变成果醋 D. 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸

7．乳酸菌培养液中常含一定浓度葡萄糖，当葡萄糖浓度过高，反而抑制微生物生长，原因是(　　)

A. 碳源供应太充足 B. 细胞会失水C. 改变了乳酸菌的pH值 D. 葡萄糖不是乳酸菌的原料

8、三种微生物，下表I、Ⅱ、、Ⅲ 是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ 中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ 中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）

粉状硫

10g

K2HPO4

4g

FeS04

0.5g

蔗糖

10g

(NH4)2SO4

0.4g

H20

100ml

MgS04

9.25g

CaCl2

0.5g



I

+

+

+

+



+

+

+



Ⅱ

+

十

+



+

+

+

+



Ⅲ

+

+

+

+

+

+

+

+



A．甲、乙、丙都是异养微生物 B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物

C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物

D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物

9．涂布平板操作需要用到（ ）

A．接种环、滴管、酒精灯 B．接种环、移液管、酒精灯

C．涂布器、移液管、酒精灯 D．涂布器、接种环、酒精灯

10．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )

A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

11．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

12. 将大肠杆菌菌种从菌种试管接种到另一支试管的操作下列说法有误的一项是( )

A．整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行

B．接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种

C．菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次

D．带菌的接种环应在培养基斜面上由底部向上轻轻划“S”型曲线

13. 下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是( )

A．操作顺序为配制培养基、调节pH、分装、灭菌、包扎、搁置斜面

B．琼脂在制备固体培养基时，可作为凝固剂 C．将培养基冷却至50℃左右时进行搁置斜面

D．将培养基趁热分装到试管中，培养基的高度约为试管高度的1∕5

14. 细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌?( )?????

A．接种环、手、培养基? B．高压锅、手、接种环C．培养基、手、接种环?? D．接种环、手、高压锅

15. 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是( )

A．未接种的选择培养基 B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的选择培养基 D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

16．关于灭菌和消毒的理解不正确的是(　　)

A．灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子 B．消毒和灭菌实质是相同的

C．接种环用灼烧法灭菌 D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等

17．产生标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是(　　)

A．一个细菌，液体培养基 B．许多细菌，液体培养基

C．一个细菌，固体培养基 D．许多细菌，固体培养基

18．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是(　　)

A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

19. 下列关于植物组织培养的叙述，错误的是( )

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．愈伤组织是一团排列疏松的薄壁细胞组成，是再分化的产物，细胞具有全能型

D．绿色开花植物的生殖器官部位如花药进行培养获得的愈伤组织的基因只有体细胞的一半

20. 柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为( )

①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水

③会使芳香油的有效成分水解 ④所需实验装置复杂

A．①②　　　B．③④　　　C．①③　　D．①②④

21. 在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液提纯过程中，先后使用NaCl、无水Na2SO4，其作用分别是( )

A．分层、吸水　　B．溶解、吸水 C．吸水、分层 D．分层、萃取

22. 在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是( )

A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间

C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间

23. 对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是( )

A．用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小

B．用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂

C．在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂

D．芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离

24. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )

A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素

B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素

C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素

D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

25．毛霉等微生物能产生的酶类主要有( )

A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酸和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶

26．下列细胞中全能性最高的是( )

A.胡萝卜的韧皮部细胞 B.水稻的花粉 C.绵羊的乳腺细胞 D.大白鼠的受精卵

二、非选择题（每空2分，共40分）

27.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请根据图示回答下列问题:

（1）上图的果酒果醋的发酵装置中，排气口之所以设计为长而弯的原因是 。

(2) 葡萄酒的酿制原理是微生物先通气进行 （呼吸方式），以增加酵母菌的数量，然后再进行 通过酒精发酵获得葡萄酒。

(3) 在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是 。（总反应式）

(4) 醋酸菌的新陈代谢类型是 。

（5) 依上图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在 阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是 （气体）。

28.如下所示为培养某种微生物的培养基的配方,请回答:

成分

NaNO3

K2HPO4

MgSO4·7H2O

FeSO4

(CH2O)

琼脂

H2O



含量

3g

1．5g

0.5g

0.01g

 30g

10g

1000ml



(1)依物理性质,该培养基属于 培养基。

(2)根据培养基原料,所培养微生物的同化作用类型是 。

(3)该培养基中的碳源是 。

(4)不论何种培养基,在配好之后倒平板之前都要先进行的是 ;倒平板时,一般需冷却至 左右,并在酒精灯火焰附近操作。

(5)若用该培养基培养分解尿素的细菌,应除去的物质是 ,并加入的物质是 。

29．玫瑰被誉为“花中皇后”，玫瑰精油也是世界上最贵的“液体黄金”。如下图为玫瑰精油的实验流程，请分析回答：

(1)玫瑰精油适合用________蒸馏法提取。提取时，玫瑰花瓣与清水的质量比为__________。

(2)油水混合物需加入________，以加速油水分层。分离的油层中还含有一定的水分，一般需加入________做吸水处理。

（3）某同学采用1.5kg的玫瑰花瓣，出油为45g，则出油率为________。

(4)玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用____________技术实现玫瑰的快速繁殖。

30.请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、________和________。

(2)芳香油溶解性的特点是不溶于________，易溶于________，因此可用______作为提取剂来提取芳香油。

(3)橘子果实含有芳香油，通常可用__________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是____________________________。

(4)得到的乳浊液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_____层。加入氯化钠的作用是_________ ____。

(5)从乳浊液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此试剂的作用是______。

（6）用培养基培养微生物时，培养基中应有______、_________? _________?和????? 等营养，同时还必须满足微生物生长对 __________ 、 __________ 、 __________? 的要求。

参考答案

一选择题

1—--10 CDBBA BBDCC

11---20 BBACD BCACC

21—26 ADDDAD

二．非选择题

27.答案：（1）加水后防止空气中微生物的污染

（2）有氧呼吸 无氧呼吸

（3）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

（4）异养需氧型 （5）醋酸发酵 CO2

28.答案：（1）固体 （2）异养 （3）(CH2O)

（4） 灭菌 50℃ （5）NaNO3 尿素

29.答案3．(1)水蒸气 　1∶4

(2)　NaCl　 无水Na2SO4

（3）3% (4)植物组织培养

30、(1)蒸馏法　萃取法 (2)水　有机溶剂　有机溶剂

(3)橘皮　芳香油含量较高 (4)上　增加水层密度，降低芳香油的溶解度，使油和水容易分层

(5)吸收芳香油中残留的水分

（6）碳源? 氮源?　水? 无机盐??? 特殊营养物质? pH?? 氧气