第一节 鲫鱼

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常吃鱼背上肉发黑的部分可以补血
　　可能有人认为贫血是女性有的疾病，据说年轻妇女中三个人就有一个人贫血。可是由于现代生活中方便食品、快餐食品的增加，不少年轻男士患贫血的人数也增加了。贫血虽对身体各器官都有影响，但由于轻度贫血没有什么明显的自觉症状，病情不知不觉中缓慢、逐渐的发展着。贫血的人，有时会因脑贫血而突然眼前发黑、头晕摔倒，这是由贫血造成的血中含氧量减少、引起头部缺氧头晕。

　　一般常见的贫血，血液中的红细胞数量并不少，而是红细胞中所含有的血红蛋白量减少了。得贫血怎么办呢？最好的办法是吃鱼。在鱼店切段买鱼时，你挑选鱼的那一段呢？一般人都会买看起来白净一些的鱼段，而鱼背肉发黑（红黑色）那部份鱼段，由于颜色不好看，许多人都不爱买。

　　实际上，有贫血症状的人应该吃红黑色肉多的鱼段，也就是鱼背肉发黑部份多的鱼段。为什么鱼背上肉发黑部份对贫血有疗效呢？

　　鱼背肉发黑部份鱼肉比其他部份鱼肉铁的含量多二倍。再详细些说，血液的成份之一 ──色素蛋白质（血红蛋白，特别是其中的肌红蛋白）存在于鱼背肉发黑那部份的红黑色肉中。

　　鱼肉中特有的维生素Ｄ、无机盐、维生素Ａ、B族（B1、B2等），在鱼背肉发黑部份中也含有很多。这么一解释，你就会明白为什么鱼背肉发黑部分对治疗贫血有效果了。因此，不要因为颜色不好看就嫌弃不买。

吃鱼眼有好处
　　一般人都说，“鱼身上最好吃的是眼睛”，的确鱼眼是最好吃，奇怪的是不知为什么，很多人不敢吃。鱼眼不仅味道好，而且营养丰富。鱼眼球内侧含有丰富的维生素Ｂ1。除维生素Ｂ1外，鱼眼还含有维生素Ａ和维生素Ｂ2。特别是迦纳鱼的眼球，含有大量的各种维生素，迦纳鱼的眼球用盐水腌，或把鱼眼和鱼骨头一起煮汤，营养价值都是最高的。旅行在外时，能在海鲜饭店、餐馆订一份鱼骨头鱼眼汤吃最美不过了。在内陆城市居住的人，去高级餐馆里吃到这种美味佳肴的机会少，到沿海城市旅行时，千万别错过机会，订一份鱼眼汤。

对症吃鱼
　　1、鲤鱼：能消水肿，理肾虚，对眼病、脚气、黄疸、胃肠病有疗效。

　　2、鲢鱼：可治脾胃虚寒、食少腹痛、倦怠水肿，还可以润泽皮肤。

　　3、草鱼：有平肝祛风、治痹、截疟作用，还可以治虚风头痛。

　　4、泥鳅：利小便。治皮肤瘙痒。

　　5、黄鳝：可补气血、除风湿，还可治肾虚腰痛，风湿麻痹、口眼歪斜。

　　6、甲鱼：可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、补血。对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷，有一定功效。

　　7、黄花鱼：能填精安神，治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。

　　8、金枪鱼：能预防动脉硬化。

　　（以上供食鱼者参考）

如何鉴别鲤鱼、鲫鱼
　　在我国，鲤鱼和鲫鱼是主要的经济鱼类，也是我们餐桌上必不可少的美味佳肴。它们不但肉鲜味美，肉质细嫩，营养丰富，而且还具有药用价值，鲤鱼的肉可以利尿、消肿，胆可以清热、消炎、明目；鲫鱼的肉可以和中补气，并对医治水肿和脾胃虚弱有一定疗效。

　　那么如何鉴别鲤鱼和鲫鱼呢？

　　鲤鱼体稍大，一般体长30～40厘米，左右两侧扁，腹部圆；背部在背鳍前稍隆起；口呈马蹄形；有吻须和颌须各1对，后者比前者长一倍；鳃耙短，有咽头齿。鲤鱼的鳞片大而圆，有胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臂鳍各1个，尾鳍叉形。背鳍、臂鳍均有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。体背面为灰黑色，侧线下方近青黄色（有的是黑色），腹面为白色，背鳍微黑。

　　鲫鱼一般体长15～20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，吻圆钝，没有吻须和颌须，鳃耙细密，有咽头齿。鳞片大，有十分明显的侧线。同鲤鱼一样，鲫鱼也有一对胸鳍和一对腹鳍，一个背鳍和一个臂鳍，尾鳍叉形。背鳍和臂鳍也有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。鲫鱼的背面是青褐色，腹面为银灰色，各鳍条均为灰白色，但因生长的水域不同，其体色也有差异。

　　听了我们的介绍，相信您一定对鲤鱼和鲫鱼的特点有了更清楚的认识。

　　还要提醒您的是，如果您要买鲫鱼，最好选择在2～4月和8～12月份，因为这时的鲫鱼是最为肥美的。

鱼的营养价值
　　鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

　　鱼类还含有只有水生动物才含有的不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。据世界卫生组织一九八四年初进行的国际联合调查，用美田纳西州那士维市二十五名五十多岁的男性的血液与日本岛根县的同龄男性渔民、农民各五十人的血液加以分析比较，结果表明，大量存在于鱼脂肪内的不饱和脂肪酸的数值在日、美国民间差距极大，因而心肌梗塞和脑血管梗塞的死亡率也有明显差异。日本岛根县渔民血液中的比率为13．6％，农民为12.24％，而少吃鱼的那士维市市民为2．12％。经进一步统计，十年内上述两种疾病患者中每十万人的死亡率，那土维市的居民为四百零九八，而岛根的渔民为二百零三人，农民为二百四十四人。说明多吃鱼有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞。化验证明，这种物质的大部分在鱼头、腮和内脏，多吃对保持血液的流畅大有益处。

　　众所周知，鱼油中含大量维生素D，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病、夜盲症等。在我国有文字记载或民间流传的鲫鱼、甲鱼烧汤可治肝，可补妇女哺乳期奶汁不足；鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼能治肺炎、痢疾；鳅鱼可治关节炎、中耳炎、跌打损伤；黑鱼可祛瘀生新等都有一定道理，能起辅助治疗作用，而且对于人体抗老防哀，延年益寿是很明显了。

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